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Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Petits choux à la crème vanille

Bonjour à tous ^^ Tout d'abord je vous souhaite une bonne et merveilleuse année, pétillante et gourmande!!

Pour la première de 2015, une première, une recette de choux! On commence pas les bases, avec ici un petit choux classique avec; un craquelin qui en plus du croquant, donne au choux une belle forme bien ronde et fourré d'une crème pâtissière à la vanille.

Voici sans plus attendre la recette:

Petits choux à la crème vanille

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

Pâte à choux :

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de lait
  • 90 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 2 gr de sucre
  • 110 gr de farine
  • 200 gr d’œufs (+/- 4)
  • 1 œuf pour la dorure
  • Un peu de sucre glace pour la déco

Craquelin :

  • 70 gr de beurre pommade
  • 90 gr de cassonade
  • 90 gr de farine

Crème pâtissière :

  • 1 litre de lait
  • 200 gr de jaunes d’œufs
  • 240 gr de sucre
  • 100 gr de Maïzena
  • 125 gr de beurre
  • 2 gousses de vanille
Petits choux à la crème vanille

1. Préparez le craquelin en mélangeant tous les ingrédients et en sablant le mélange.
2. Avec les mains, formez une boule et placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
3. Abaissez la pâte sur quelques mm d’épaisseur, placez ensuite au frais.
4. Préchauffez votre four à 230°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Petits choux à la crème vanille

5. Une fois le mélange à ébullition, hors du feu ajoutez la farine et mélangez vigoureusement.
6. Remettez sur le feu et continuez à mélanger afin de dessécher la pâte. Lorsque vous entendez un crépitement, c’est que votre pâte est bien desséchée.
7. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes en mélangeant.

Petits choux à la crème vanille

8. Ajoutez petit à petit les œufs en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.

Petits choux à la crème vanille

9. Recouvrez deux plaques de four de papier sulfurisé, placez votre pâte à choux dans une poche à douille et réalisez une vingtaine de choux de 4 cm de diamètre en les espaçant bien.
10. Dorez-les avec l’œuf battu. Sortez le craquelin du frigo et découpez de petits ronds de 4 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
11. Disposez sur chaque choux un rond de craquelin.
12. Baissez la température du four à 170°C et enfournez directement.
13. Au bout de 20 minutes de cuisson, ouvrez brièvement le four afin de laisser sortir la vapeur. Poursuivez la cuisson ensuite pour plus ou moins 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
14. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
15. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de deux gousses de vanille.

Petits choux à la crème vanille

16. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de blanchir le mélange.
17. Ajoutez la Maïzena et continuez de mélangez. Une fois le lait porté à ébullition, ajoutez la moitié du lait dans le mélange d’œufs et fouettez énergiquement.

Petits choux à la crème vanille

18. Reversez le mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson tout en fouettant. La crème commence à épaissir et comptez encore 3 minutes de cuisson après la première ébullition.
19. Ajoutez hors du feu le beurre et fouettez énergiquement la crème.
20. Filmez la crème au contact et placez-là au frais.
21. Une fois la crème bien refroidie, placez-là dans une poche à douille et garnissez les choux en perçant légèrement l’arrière du choux avec le bout de la douille. Garnissez tous les choux et enfin saupoudrez-les de sucre glace.

Bon appétit !!

Petits choux à la crème vanille
Petits choux à la crème vanille
Petits choux à la crème vanille

LadyMilonguera 08/01/2015 09:21

Ils m'ont l'air bien sympa ces petits choux !