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Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Macarons chocolat/noisettes

Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui je vous propose une jolie recette de macarons ... ou pour être plus précis une variante d'une recette.

Il s'agit des macarons choco-noisettes. Pas plus compliqué que les macarons au chocolat car en fait il vous suffit d'ajouter du pralin sur vos coques pour ajouter du croustillant et de remplacer votre chocolat par du chocolat aux éclats de noisette pour la ganache. Succès garanti !!!

Macarons chocolat/noisettes

Ingrédients pour + ou - 36 macarons :

 

Les coques :

  • 140 gr de blancs d’œufs à température ambiante
  • 180 gr de sucre fin
  • 160 gr de poudre d’amande (+ un petit peu)
  • 160 gr de sucre glace
  • 20 gr de cacao amer
  • 150 gr de pralin

 

Ingrédients pour la ganache au chocolat noisette

  • 300 gr de chocolat aux éclats de noisettes
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 gr de beurre doux
Macarons chocolat/noisettes

1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre mousseux.
6. Une fois que les blancs commencent à être bien fermes, ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.

Macarons chocolat/noisettes

8. Ajoutez le 2ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Dispersez grossièrement du pralin sur les coques.

Macarons chocolat/noisettes

11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un grand bol lui-même posé sur une casserole remplie d’eau chaude.
16. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.

Macarons chocolat/noisettes

17. Versez la crème brulante sur le chocolat en 3x tout en fouettant.
18. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés tout en fouettant. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

Macarons chocolat/noisettes

19. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la énergiquement. Pochez-la et placez en cercle sur chaque coque un peu de ganache et refermez avec une autre coque. Faites de même pour toutes les coques.

 

Bon appétit !!

Macarons chocolat/noisettes
Macarons chocolat/noisettes
Macarons chocolat/noisettes

wattoote 03/05/2015 17:12

pure gourmandise pure merveille que tes macarons