Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Tarte frangipane aux fraises

Bonjour à tous ^^ Aaaah les fraises sont de retour, ce qui fait mon plus grand bonheur car j'adore cuisiner avec ces délicieux fruits!!!

Je vous propose aujourd'hui une version un peu différente de la traditionnelle tarte aux fraises et sa crème pâtissière. Ici, je l'ai faite avec un fond de tarte sucrée et une légère couche frangipane. Succès assuré!!!

Tarte frangipane aux fraises

Pâte sucrée :

  • 140 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Une pincée de sel
  • 250 gr de farine

 

Crème frangipane :

Crème pâtissière :

  • 40 gr de lait
  • 10 gr de jaune d’œuf
  • 10 gr de sucre
  • 4 gr de Maïzena
  • 4 gr de beurre

Crème d’amandes :

  • 50 gr de beurre pommade
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 10 gr de farine

 

Garniture :

  • 750 gr de fraises
  • 100 gr de confiture de fraises
  • 12 cl de jus de pomme ou de jus de fruits rouges
  • 25 gr de sucre à confiture avec pectine
  • 2 feuilles de gélatine
Tarte frangipane aux fraises

1. Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule

2. Incorporez l’œuf et le sel.

3. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule.

Tarte frangipane aux fraises

4. Fraisez la pâte 1 à 2 fois. Faîtes une boule bien homogène et emballez-là dans du film alimentaire. Réservez au frais 30 minutes.

5. Sortez la pâte du frigo et étalez-là entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau.

Tarte frangipane aux fraises

6. Déposez un cercle de 24 cm de diamètre beurré et fariné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un moule à tarte, à défaut.)

7. Foncez la pâte dans le cercle. Coupez à ras à l’aide du rouleau. Mettre au frigo pour 30 minutes.

8. Préchauffez votre four à 160°C.

9. Réalisez une petite quantité de crème pâtissière ; dans un petit récipient, mélangez le jaune d’œuf au sucre, puis ajoutez-y la Maïzena, mélangez vigoureusement.

10. Portez le lait à ébullition dans un petit poêlon. Versez-le ensuite dans le mélange de jaune d’œuf et mélangez.

Tarte frangipane aux fraises

11. Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer doucement en fouettant énergiquement. Etant donné la très petite quantité, la crème va très rapidement épaissir.

12. Retirez du feu et ajoutez le beurre, fouettez vivement et versez dans un récipient et filmez au contact.

Tarte frangipane aux fraises

13. Dans un bol, mettez-y le beurre et le sucre pour réalise la crème d’amandes. Crémez le beurre.

14. Ajoutez-y ensuite le reste des ingrédients et mélangez à la spatule sans y incorporer de l’air.

15. Ajoutez enfin la crème pâtissière à la crème d’amande.

Tarte frangipane aux fraises

16. Disposez la crème frangipane sur le fond de tarte, lissez correctement à l’aide d’une petite spatule.

17. Enfournez la tarte pour 30 minutes environs.

18. Laissez ensuite refroidir et décerclez la tarte.

Tarte frangipane aux fraises

19. Réalisez le nappage pour napper les fruits ; faites réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

20. Dans un poêlon, faites chauffer le jus de fruits, ajoutez-y la pectine et portez le tout à ébullition lentement.

21. Egouttez la gélatine et ajoutez-là tout en fouettant vigoureusement. Débarrassez le nappage dans un petit récipient et laissez refroidir.

Tarte frangipane aux fraises

22. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2. Réservez.

23. Nappez la tarte d’un léger fond de confiture de fraises à l’aide d’une petite spatule.

24. Répartissez ensuite joliment les fraises sur la tarte. Disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher et en alternant 1 rangée côté bombé et une autre côté plat. Dressez en partant de l’extérieur.

25. Nappez les fruits à l’aide d’un pinceau.

 

Bon appétit !!

Tarte frangipane aux fraises
Tarte frangipane aux fraises
Tarte frangipane aux fraises

LadyMilonguera 19/05/2015 21:08

Comme elle est belle ta tarte !

Dubois 18/05/2015 18:16

Ca doit être bon mais je n'aurais pas la patience de le faire.