Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Cupcakes citron meringué

Bonjour à tous ^^ Ca y est, nous sommes en été, vive les fraises, les abricots, les citrons et autres fruits bien frais.

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et rafraîchissante avec des cupcakes fourrés au lemon curd et garnis de meringue... la version cupcake de la tarte citron meringuée.

Voici la recette:

Cupcakes citron meringué

Pour 24 cupcakes :

  • 190 gr de beurre doux ramolli
  • 435 gr de farine
  • 1 c-à-s de levure chimique
  • 1 c-à-c de bicarbonate de soude
  • ½ c-à-c de sel
  • 400 gr de sucre
  • 4 gros œufs
  • 300 ml de lait battu
  • 1 ½ c-à-c d’extrait de vanille

 

Lemon curd :

  • 3oeufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 220 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de beurre coupé en cubes
  • 125 ml de jus de citron

 

Meringue suisse :

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 gr de sucre
  • 1 c-à-c d’extrait de vanille
Cupcakes citron meringué

1. Faites préchauffer votre four à 170°C. Dans un grand bol, mettez-y le beurre, fouettez-le au batteur électrique pour le rendre aéré et léger.

2. Ajoutez petit à petit le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en battant le mélange 1 minute entre chaque œuf. Réservez.

3. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs ensemble.

4. Tamisez la moitié des ingrédients secs au-dessus du mélange à base de beurre et continuez à battre le mélange.

Cupcakes citron meringué

5. Ajoutez ensuite la moitié du lait battu et l’extrait de vanille puis répétez les 2 dernières étapes.

6. Garnissez vos moules de caissettes en papier. Versez la pâte dans les caissettes au 2/3.

7. Enfournez les cupcakes pour 30 minutes environs.

8. Laissez-les refroidir à la sortie du four, puis placez-les sur une grille à pâtisserie.

9. Dans un bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.

10. Faites fondre le beurre à feu doux, avec le jus de citron, puis portez à ébullition.

Cupcakes citron meringué

11. Versez progressivement le mélange bouillant dans le bol tout en fouettant.

12. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer 10 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.

13. Laissez refroidir. Versez le lemon curd dans une boîte hermétique et placez au réfrigérateur.

Cupcakes citron meringué

14. Une fois les cupcakes bien refroidi, découpez au couteau pas trop profondément un petit rond sur le dessus des cupcakes. A l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement le chapeau et coupez au couteau l’excédent de mie, pour ne garder que le chapeau très fin.

15. A la petite cuillère, vous pouvez creuser légèrement dans le cupcake sans aller trop loin.

16. Placez le lemon curd dans une poche à douille et versez-le dans les cupcakes sans aller jusqu’au-dessus.

17. Refermez les cupcakes délicatement avec leur chapeau.

18. Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, mettez-y les blancs d’œufs, le sucre et la vanille.

Cupcakes citron meringué

19. Placez le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouettez à vitesse lente au batteur électrique.

20. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

21. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique, à petite vitesse puis en augmentant lentement, pour refroidir la préparation.

22. Terminez en augmentant la vitesse au maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.

23. Pochez la meringue et réalisez de belles rosaces ou des pics avec la douille de votre choix.

24. Passez quelques secondes les cupcakes sous un grill chaud du four ou alors sous un petit chalumeau pour colorer la meringue.

 

Ces cupcakes ne se conservent pas très longtemps, maximum 2 jours au frais dans une boîte hermétique.

Bon appétit !!

Cupcakes citron meringué
Cupcakes citron meringué
Cupcakes citron meringué

LadyMilonguera 25/06/2015 19:38

Ces cupcakes ont du faire des heureux.