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Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Cupcakes aux fraises

Bonjour à tous ^^ Désolé tout d'abord pour le manque de posts, ces dernières semaines. Pas toujours évident de réaliser des recettes, de les poster et de le concilier avec le boulot, les loisirs et les commandes de pâtisseries occasionnelles :-/

Mais pour me pardonner, je vous propose une recette à tomber de cupcakes aux fraises garnis de crème au beurre meringuée aux fraises ... une petite merveille pour les papilles :-p

Voici la recette:

Cupcakes aux fraises

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes :

  • 75 gr de beurre ramolli
  • 230 gr de sucre
  • 1 œuf
  • ½ c-à-c d’extrait de vanille
  • 150 gr de farine
  • 1 c-à-c de levure chimique
  • 85 ml de lait entier
  • 120 gr de fraises équeutées

 

Crème au beurre meringuée aux fraises :

  • 5 blancs d’œufs
  • 210 gr de beurre ramolli
  • 190 gr de sucre
  • 100 gr de fraises équeutées
Cupcakes aux fraises

1. Préchauffez votre four à 175°C. Garnissez un moule à cupcakes de caissettes en papier.

2. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli au batteur afin qu’il devienne mousseux.

3. Ajoutez ensuite le sucre et poursuivez de battre. Ajoutez enfin l’œuf, incorporez-le tout en raclant les bords.

4. Ajoutez la levure et la moitié de la farine, mélangez, ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la moitié de lait.

Cupcakes aux fraises

5. Mélangez le tout à la spatule, ajoutez le reste de farine et le reste de lait.

6. Coupez les fraises en petits dés et ajoutez-les délicatement à la pâte à cupcakes.

7. Garnissez les caissettes aux 2/3 puis enfournez pour 20 minutes.

Cupcakes aux fraises

8. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

9. Dans un mixeur, placez les fraises et mixez finement. Passez les fraises au tamis afin d’obtenir un coulis.

10. Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, mettez-y les blancs d’œufs et le sucre.

11. Placez le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouettez à vitesse lente au batteur électrique.

Cupcakes aux fraises

12. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le bol devienne chaud au toucher mais encore supportable.

13. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique en augmentant lentement la vitesse jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.

14. Ajoutez très progressivement le beurre à la meringue suisse et battez toujours au batteur électrique à vitesse lente.

Cupcakes aux fraises

15. Une fois tout le beurre ajouté, augmentez la vitesse sur vitesse moyenne et enfin sur vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème au beurre bien crémeuse et facile à étaler.

16. Fouettez ensuite à vitesse très lente afin de rendre la crème bien homogène et sans bulles d’air.

17. Ajoutez le coulis de fraises et mélangez intimement. Placez le glaçage au frais pour 30 minutes.

18. Sortez le glaçage du frigo, pochez la crème dans une poche à douille munie d’une douille en étoile légèrement fermée.

19. Formez de belles rosaces sur chaque cupcakes et placez-les ensuite tous au frais. N’oubliez pas de les sortir du frigo une bonne demi-heure avant de les déguster.

 

Bon appétit !!

Cupcakes aux fraises
Cupcakes aux fraises
Cupcakes aux fraises

misaoshi 02/08/2015 18:05

J'ai une question, tu utilises quelle taille de moule ? J'en ai mais c'est soit des énooormes soit des minis, j'aimerai bien trouver "entre deux" xD.

Ben 02/08/2015 19:35

j'ai un moule comme celui-ci

http://www.themadeco.fr/fr/les-moule-gateaux/732-deco-de-gateaux-moule-cupcake-wilton-12-pax-070896590541.html?search_query=moule+cupcake&results=136