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Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Tarte chocolat/caramel

Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui je vous propose un dessert bien gourmand avec cette tarte au fond biscuité aux biscuits Oreo, garnie de caramel salé et recouverte de ganache au chocolat.

Oui je vous avais prévenu!!! 100% gourmande cette tarte :-)

Pour vous donner une idée, c'est comme si l'Oreo rencontrait le Twix et donnait une tarte!!!

Voici la recette:

Tarte chocolat/caramel

Pour le fond biscuité :

  • 240 gr de biscuits Oreo (sans la garniture)
  • 80 gr de sucre
  • ½ c-à-c de sel
  • 135 gr de beurre fondu

 

Pour le caramel salé :

  • 250 gr de sucre
  • 1 filet d’eau
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 17 cl de crème fraîche

 

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 15 cl de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
Tarte chocolat/caramel

1. Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez et farinez un cercle à tarte.

2. Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure fine.

3. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, les biscuits mixés et le beurre fondu.

Tarte chocolat/caramel

4. Mélangez le tout pour obtenir une consistance de crumble homogène.

5. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez votre cercle à tarte. Déposez-y la préparation pour le fond de tarte.

6. Aplatissez le tout à l’aide d’un verre et laissez un bord assez épais pour éviter qu’il ne se casse à la cuisson.

7. Baissez la température à 180°C et enfournez aussitôt pour 10 minutes.

8. Laissez refroidir.

9. Réalisez le caramel en laissant dorer le sucre avec un filet d’eau.

Tarte chocolat/caramel

10. Une fois bien ambré, ajoutez hors du feu, la crème fraîche, fouettez vivement.

11. Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes, fouettez vivement et versez le caramel sur le fond de tarte.

Tarte chocolat/caramel

12. Placez la tarte au frigo et réalisez la ganache pendant ce temps.

13. Dans un bain marie, faites fondre le chocolat. Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon la crème fraîche.

14. Une fois le chocolat fondu, ajoutez la crème en 3x au chocolat tout en remuant pour faire une émulsion et rendre le chocolat bien brillant.

Tarte chocolat/caramel

15. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés au fouet. Laissez refroidir la ganache 10 minute puis versez-là sur la tarte.

16. Laissez prendre une heure au frigo puis dégustez-là.

Bon appétit !!

Tarte chocolat/caramel
Tarte chocolat/caramel
Tarte chocolat/caramel

LadyMilonguera 20/01/2016 16:25

Avec le caramel qui coule, c'est ultra cochon !