Bonjour les gourmands ^^ Noël et ses nombreuses recettes gourmandes approchent à grands pas.
Cette année, j'ai décidé de vous proposer une recette de bûche, car pour moi, il n'y a pas de Noël sans terminer le repas par une délicieuse bûche.
J'ai opté pour une recette pas trop compliquée mais qui en jette quand même avec un biscuit dacquoise croquant et léger, une mousse au chocolat très légère et insert au caramel gourmand.
Voici la recette:
Insert caramel salé :
- 150 gr de sucre
- 165 gr de beurre
- 1 c-à-c de fleur de sel
- 90 gr de lait entier
- 90 gr de crème liquide
- 60 gr de jaune d’œufs
- 3 gr de gélatine
Mousse au chocolat noir :
- 300 gr de lait entier
- 80 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 30 gr de fécule de maïs
- 200 gr de chocolat noir
- 350 gr de crème entière
Biscuit dacquoise :
- 115 gr de poudre d’amandes
- 115 gr de sucre glace
- 25 gr de farine
- 85 gr de sucre
- 165 gr de blancs d’œufs
Glaçage miroir au caramel :
- 200 gr de sucre
- 200 gr crème liquide
- 8 gr de gélatine
1. Commencez par préparer le crémeux au caramel pour l’insert ; faites ramollir dans un bol d’eau les feuilles de gélatine.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et réservez. Faites chauffer dans une casserole, le lait et la crème.
3. Dans un poêlon, faites caraméliser le sucre et décuisez-le avec 45 gr de beurre hors du feu.
4. Versez la moitié du mélange au lait sur le caramel et mélangez vivement. Versez l’autre moitié sur les œufs et mélangez.
5. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à la nappe comme une crème anglaise.
6. Ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement. Versez dans un moule à insert et faites prendre 6 à 9 heures au congélateur.
7. Réalisez la mousse au chocolat noir comme une crème diplomate ; faites fondre au bain-marie le chocolat.
8. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
9. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant puis ajoutez la fécule.
10. Délayez avec le lait chaud puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.
11. Ajoutez-y ensuite le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène.
12. Filmez la crème au contact et réservez à température ambiante.
13. Pendant ce temps, préparez le biscuit dacquoise ; faites préchauffer votre four à 170°C, tamisez les poudres ensemble.
14. Montez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre en poudre pour réaliser une meringue française.
15. A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement la meringue au mélange sec.
16. Pochez votre appareil dans une poche à douille munie d’une douille à bout rond. Dressez un rectangle de la taille du bord de votre gouttière à bûche sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
17. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir.
18. Montez la crème liquide pour la mousse liquide en chantilly plus ou moins ferme.
19. Dans un saladier, versez votre crème pâtissière au chocolat, fouettez un peu pour la détendre. Ajoutez-y la crème montée au fouet, très délicatement.
20. Dans votre gouttière à bûche recouverte de rhodoïd, versez une partie de la mousse au chocolat en veillant à bien remplir tous les recoins.
21. Démoulez votre insert caramel et déposez-le délicatement sur votre mousse.
22. Recouvrez de mousse au chocolat tout en tassant avec une spatule. Recouvrez enfin de votre biscuit dacquoise.
23. Filmez votre gouttière à bûche et placez au congélateur pour la nuit.
24. Le lendemain, réalisez le glaçage miroir ; faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
25. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre. Dans un poêlon, faites chauffer la crème.
26. Décuisez le caramel hors du feu avec la crème. Ajoutez-y la gélatine essorée, fouettez vivement et laissez refroidir 10 à 15 minutes.
27. Démoulez votre bûche sur une grille à pâtisserie. Placez une plaque recouverte de papier sulfurisé sous la grille.
28. Versez le glaçage miroir en une fois sur votre bûche, évitez de toucher le glaçage pour ne pas faire de trace et évitez de repasser là où vous avez déjà verser le glaçage.
29. Placez au frigo et ensuite décorez la bûche à votre goût.
30. Servez votre bûche après 5 ou 6 heures au frigo.
Bon appétit !!
