Voici une recette du super livre de cuisine de Julie, de l'émission "fourchette et sac à dos". Ce sont des papupiettes de veau roulées avec du parmesan et du persil, ça fond en bouche, c'est frais et délicieux. Voici la recette:
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 fines escalopes de veau
- 2 bottes de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 100 gr de parmesan râpé
- 2 c-à-s d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 boites de tomates pelées (de 800 ml chacune)
- 2 morceaux de sucre
- 1 c-à-s de romarin haché
- Sel et poivre
1. Coupez les escalopes en 2 dans la longueur. Aplatissez-les légèrement avec le plat de la main.
2. Pelez et hachez l’ail, puis mélangez-le avec le persil équeuté et ciselé et la moitié du parmesan.
3. Déposez un peu de ce mélange sur chaque escalope, puis roulez l’escalope de façon à obtenir un petit boudin. Piquez-le avec un pique en bois.
4. Dans une cocotte, faites-les dorer à feu vif avec l’huile d’olive, puis arrosez de vin. Portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes.
5. Pendant ce temps, égouttez les tomates et mixez-les pour obtenir une purée. Ajoutez cette purée avec les sucres et le romarin dans la cocotte.
6. Salez, poivrez bien et laissez cuire 2h à feu doux, en couvrant à moitié.
7. Servez accompagné du reste de parmesan.
Bon appétit !!
