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Découvrez mes recettes préférées et mon amour grandissant pour la cuisine

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui je vous propose une recette spéciale car c'est LA recette de base des macarons. Une recette qui vous faudra tester et modifier à votre façon car tout dépend des ingrédients et de votre matériel et surtout de votre four, donc n'hésitez pas à faire et refaire comme j'ai fait pour parvenir à votre recette parfaite de macarons!
En plus de la recette des coques, je vous propose aussi une recette toute simple de garniture chocolat et framboise. Voici la recette:

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

Ingrédients pour + ou - 36 macarons :

Les coques :

  • 140 gr de blancs d’œufs à température ambiante
  • 180 gr de sucre fin
  • 160 gr de poudre d’amande (+ un petit peu)
  • 160 gr de sucre glace
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge ou rose

La ganache chocolat noir/framboise :

  • 170 gr de confiture aux framboises
  • 200 gr de chocolat noir à plus de 60%
  • 20 gr de beurre doux
  • 20 gr de crème fraiche liquide

1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre juste mousseux.

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

6. Ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois votre plaque finie, tapez-là plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire partir la petite pointe sur le dessus des coques.
11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Pendant ce temps, préparez la ganache.
16. Hachez le chocolat en morceaux et placez-les dans un grand bol.

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

17. Chauffez la confiture et la crème liquide dans 2 bols à part, 2 minutes au four à micro-ondes.
18. Versez la confiture et la crème liquide sur les morceaux de chocolat et mélangez vigoureusement pour faire fondre le chocolat et bien lisser le mélange.

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

19. Laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur et fouettez le mélange avant de l’utiliser.
20. Pochez votre ganache et mettez une petite boule de ganache sur les coques et refermez avec une autre.
Les macarons sont encore meilleurs à déguster le lendemain de leur préparation.

Bon appétit !!

Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise
Recette des macarons de base + recette ganache chocolat framboise

Tania Ohanoglu 14/07/2014 16:26

Coucou,
C'est Tania de " Les gourmandises de Tita Tania"
J'ai décidée de me mettre à faire tes macarons. Cela n'a pas l'air compliqué mais j'espère de tout coeur que je vais les réussir car il parait que c'est pas simple en réalité. Là il sont au repos avant d'aller au four. Leur forme est pas top mais bon c'est une première aussi donc je suis indulgente avec moi-même hihihi.
Tu me donne trop envie d'essayer avec tes beau macarons.
Allez ...croisons les doigts je te donnerai des nouvelles de mes macarons si j'ai réussi ou raté. Bisous et merci pour tes belles recettes

Ben 15/07/2014 10:46

Ben écoute ma première fois j'avais eu ça aussi, je pense que tu as légèrement trop macaronné, donc trop mélangé.
Mais c'est ce qui arrive souvent et c'est ce qui m'arrive encore aussi des fois, c'est pas facile de bien doser. Pour vérifier, il faut que la pâte retombe en plusieurs fois et que ça forme un bec d'oiseau. Si ça tombe en ruban, la pâte est trop travaillée.

Tania Ohanoglu 14/07/2014 19:53

mdr ça me rassure effectivement un peu .
Je les ai cuit 12 minutes chaleur tournante à 150° mais ils ont viré de couleur et bruni un peu enfin mon rose est devenu un rose vieilli orangé. Alors j'ai mi 10 minutes 0 130° mes 2 autres fournées mais ça a collé sur mon papier cuisson. Et donc j'ai des coques vides!!! mais de belle couleur hihihi on peut pas tout avoir pour un premier essai et je me plaint pas car malgré tout ils sont beaux. Par contre j'ai une petite collerette toute fine je pense que j'ai un peu trop mélanger ma mixture car un peu lisse et mes macarons se sont aplatis et étalés légèrement après.
Reste plus qu'à faire la ganache mais je suis quand même contente du résultat.
Maintenant si tu as des conseils pour moi je suis preneuse pour m'améliorer car je ne peux pas rester pas sur un macaron qui n'est pas parfait et beau comme les tiens.

Ben 14/07/2014 16:51

ah aaah je te convertis!!!!
J'ai une collègue qui a déjà testé ma recette et elle a adoré, j'espère que ça sera pareil. Le tout c'est que ta meringue soit bien prise et ne retombe pas, si en retournant le plat ça retombe, c'est foutu. Ensuite quand tu les formes, faut que ça retombe légèrement mais pas que ça s'étale comme une flaque.
Allez je croise les doigts pour qu'ils soient top !!!

ps: à ma première fois je les avais loupé si ça peut te rassurer ^^